Cuisine ouverte

Araignée de mer bouillon dashi concombre et sa confiture d’algues

Ingrédients : 

- 2 araignées

- 4 concombres

- 250 g de mentsuyu

- 50 g de katsuobushi

- 250 g d'algue dulce

- 250 g de laitue de mer

- 150 g de miso blanc

- 200 g de sucre semoule 

- 100 g de miel

- 4 citrons verts

- 2 barquettes de bourrache

Araignée de Mer :

- Cuire l’araignée à l’eau frémissante pendant 20 minutes puis refroidir.

- Récupérer la chair de l’araignée. Et assaisonner avec le miso blanc et un trait de citron vert.

- Rouler dans des tranches de concombre comme un maki.

Dashi concombre :

- Passer le concombre à la centrifugeuse et récupérer le jus.

- Assaisonner avec le Mentsuyu.

Confiture d’algues :

- Déssaler l’algue, puis tailler grossièrement les algues.

- Dans une casserole mettre un peu de sucre, puis ajouter les algues concassées et le miel.

- Laisser confire.

Algues frites :

- Rincer, bien sécher puis faire frire les algues.