Cuisine ouverte

Flamiche renversée au poireau

Ingrédients :

- 10 pcs Feuille de Brick

- 4 Pcs Poireau

- 250 g Crème épaisse Crue

- 50 g Emmental râpé

- Pm huile tournesol

- 150 g Beurre

- Pm Sel

- Pm Poivre Penja

- Pm Fleur de Sel

Fond de tarte :

- Etaler la feuille de brick doubler puis badigeonner de beurre fondu puis mouler dans un moule a pate  de 8cm de diamètre a bord en ondulé. Cuire a 160 deg pendant 15 minutes avec du pois dessus. Puis finir la cuisson sans le moule pour la coloration.

Poireau :

- Tailler des tronçons de Poireau puis cuire lentement a avec un peu de beurre et sel a couvert.

- En fin de cuisson ajouter l’emmental.

Crème crue :

- Assaisonner la crème crue avec la fleur de sel et le poivre concasser.

Finition :

- Au dressage disposer le poireau debout puis la crème et disposer le fond de tarte à l’envers au-dessus.