Cuisine ouverte

La gardienne de taureau comme un rouleau de printemps

- 500 g Viande de taureau

- 5 Pcs Carotte

- 1 pcs Orange

- 2 pcs Oignons

- 1 bouteille Vin rouge

- Thym

- Laurier

- 1 Tete d’ail

- Poivre blanc de Penja

- 1 pcs Laitue

- 10 Feuille de riz (pour rouleau de printemps)

Gardiane :

- Faire mariner la viande la veille avec le vin rouge et la GA.

- Faire revenir la GA puis ajouter les morceaux de Taureau, déglacer au vin rouge puis ajouter le bouquet garni et mouiller a l’eau. Laisser cuire environ 2-3 heures.

- Une fois cuit décanter la viande et fitrer le jus de cuisson.

- Réassaisonner la viande si besoin, et faire réduire la sauce puis réserver.

Garniture Rouleau :

- Tailler a cru une julienne de Carotte.

- Emincer a un oignon puis le faire suer, déglacez avec le vin rouge puis laisser compoter.

Montage rouleau :

- Humidifier la pate de riz puis disposer la viande cuite, la julienne de carotte et l’oignon confit au vin rouge. Refermer le rouleau puis doubler en répétant l’opération.

- Servir avec la sauce a coté comme un dip de sauce.