Cuisine ouverte

Fera du lac en feuille de bananier cuit au barbecue japonais

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

- 2 pcs Fera du Lac

- 2 pcs Feuille de Bananier

- 5 g Togarashi Shishimi

- Sel

- 80 g Huile de pepins de raisin

- 50 g Vinaigre Umeboshi

- 100 g Semoule de manioc

- 130 g Eau Chaude

- 1 bte coriandre

- 1 bte Basilic

- Huile d’olive

Fera :

1. Lever les filets de Fera puis assaisonner ave le sel et le togarashi shishimi, enfermer dans la feuille de bananier puis cuire au barbecue.

2. Faire infuser un peu de feuille de bananier dans l’huile de pepin de raisin a 60 dégrée puis filtrer. Réaliser une vinaigrette avec l’huile infusée et le vinaigre umeboshi.

3. Versez l’eau Chaude sur la semoule de manioc précédemment frotté à l’huile d’olive puis couvrir.

4. Laisser 5/10 minutes et égrainer.

5. Piller les herbes au mortier puis mélanger avec la semoule de manioc.