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Les carnets de Julie saison 2 épisode 12
Expériences de Raphaël Haumont

diffusé le ven. 01.12.17 à 15h09
cuisine | 1min | tous publics

Raphaël explique qu’il faut préparer une soupe froide ou chaude selon les ingrédients qui la composent, car les fruits et les légumes peuvent perdre en qualités nutritives à partir d’une certaine température. Par exemple : les vitamines C disparaissent entre 35 et 50°C, les vitamines B et E disparaissent entre 90 et 95°C et enfin les vitamines A, D, PP et AB disparaissent entre 100 et 120°C. En règle générale, il faut donc faire cuire les légumes bien en dessous de 100°C pour garder les vitamines. Il est conseillé de baisser le feu quand la soupe bout ou d’ajouter de l’eau froide au fur et à mesure. Concernant les herbes aromatiques, Raphaël recommande de les mettre en fin de cuisson car dès 45°C leurs vitamines et leurs saveurs s’évaporent.

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