Les carnets de Julie

Le collier d'agneau aux haricots de Brevonnes de Mathias

Ingrédients pour 6 personnes

6 tranches épaisses de collier d’agneau (si possible de l’Aube)

600 g de haricots secs de Brévonnes

30 cl de coulis de tomate maison

4 gousses d’ail non pelées

4 clous de girofle

2 gros oignons

1 bol de coulis de tomate

3 branches de romarin

4 branches de thym

3 CS d’huile

Sel et poivre

Eventuellement: 6 côtelettes d’agneau

Couvrez généreusement d’eau vos haricots et laissez-les se réhydrater au frais 24 h. Changez l’eau 1 ou 2 fois.

Le lendemain, égouttez et rincez les haricots. Placez-les dans une casserole, couvrez d’eau à 3 cm au-dessus du niveau des haricots. Pelez et piquez 1 oignon de clous de girofle. Ajoutez-le dans l’eau avec un brin de romarin et 1 de thym, ne salez pas et laissez cuire 40 minutes à couvert.

Faites dorer les tranches de viande de chaque côté à feu vif.

Pendant ce temps, pelez et hachez grossièrement l’oignon restant. Faites-le fondre dans une cocotte avec l’huile et l’ail en chemise.

Ajoutez la viande, le coulis de tomates, 1 brin de romarin et 2 de thym salez et poivrez et couvrez. Laissez mijoter 20 minutes.

Egouttez les haricots et versez-les dans la cocotte. Prolongez la cuisson de 40 minutes à 1h, cela dépend des haricots, goûtez-les.

Vous pouvez servir ce plat tel quel, décoré d’une belle branche de romarin ou l’accompagner, comme le fait Mathias, de côtelettes grillées au barbecue.

Conseil de Julie : demandez à votre boucher s’il peut vous procurer des agneaux de l’Aube. Ils sont succulents !