Les carnets de Julie

Blanc-manger de volaille de Didier Clément

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Temps de repos : 24 heures

Ingrédients :

- 1 blanc de volaille

- 50 cl de fond de volaille

- 200 g d’amandes mondées

- 100 g de mie de pain

- 30 g de gingembre râpé

- 20 g de cardamome

- 2 g de safran

- 30 g de sucre

- 30 cl de crème fraîche épaisse

- 1 branche de menthe fraîche

- 8 feuilles de gélatine

- Sel

Préparation :

• Pochez la volaille en veillant bien à ne pas la dessécher : placez votre volaille dans une casserole et mouillez à hauteur avec de l'eau et le fond de volaille. Portez à ébullition. A l'aide d'une cuillère, retirez les impuretés qui se forment à la surface du bouillon. Laissez cuire à petite ébullition pendant 30 minutes.

• Ajoutez ensuite tous les ingrédients et laissez cuire encore 30 minutes à partir de la reprise de l’ébullition puis retirez la branche de menthe. Mixez le tout très finement.

• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et ajoutez-les au blanc-manger encore chaud.

• Rectifiez l’assaisonnement avant de répartir dans les tasses, laissez refroidir et placez au frais pour laisser figer pendant 24 heures.