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Les carnets de Julie
Gâteau à la broche de Marie-Josée

diffusé le ven. 23.03.18 à 12h33
cuisine | 6min | tous publics

 - Pour 10 personnes :

 

Temps de préparation 45 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes à 1 heure

Temps de repos : 1 h 30

 

- Ingrédients :

24 œufs

1 kg de farine

1 kg de sucre

1 kg de beurre

Vanille

3 CC de rhum (ou essence de vanille, poudre d’amande…)

 

 

Séparez les blancs des jaunes puis faites fondre le beurre et réservez.

 

Dans un grand saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la farine jusqu’à ce que la pâte fasse un ruban. Ajoutez la farine petit à petit, tout en remuant la préparation.

 

Montez les blancs en neige sans qu’ils ne soient trop fermes.

 

Versez quelques goûtes de rhum ou d’essence de vanille afin de parfumer le gâteau. Ajoutez ensuite le beurre fondu et les blancs fouettés. Laissez reposer la pâte durant 1 heure environ.

 

Allumez le feu sous l’appareil qui sert à monter le gâteau. Emballez le moule en forme de cône (moule spécifique pour cette recette) de papier kraft (ou de papier sulfurisé) pour permettre à la pâte de mieux adhérer et de faciliter le démoulage. Versez ensuite la pâte délicatement pendant que le cône tourne. Dès que la pâte brunit, rajoutez une nouvelle couche de pâte pour bien couvrir le gâteau. Comptez entre 45 minutes et 1 heure pour cette quantité de pâte.

 

Laissez refroidir le gâteau au moins 30 minutes avant de le démouler.

 

- Conseil de Marie-Josée :

A la place du rhum, vous pouvez intégrer de l’essence de vanille ou encore de la poudre d’amandes.

Ce gâteau est meilleur plusieurs jours après.

Il peut être servi avec une crème anglaise ou des fruits confis par exemple.

 

Marie-Josée Rouquette : cette ancienne agricultrice aveyronnaise a célébré de nombreux moments importants de sa vie en préparant la fameuse tradition pâtissière de la région, le gâteau à la broche, un véritable dessert de fête. La recette se transmet dans la famille depuis des générations.

 

 

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