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Les carnets de Julie
Expériences de Raphaël Haumont

diffusé le ven. 26.01.18 à 11h37
cuisine | 2min | tous publics

Raphaël nous explique ce qu’est la cuisson à basse température : elle permet de cuire un ingrédient en conservant son eau de constitution et donc toute son hydratation. Pour les viandes, cette technique de cuisson permet de ne pas la dessécher, de garder son moelleux et sa tendresse ainsi que tous les nutriments.

 

Voici les températures à atteindre pour une cuisson « à point » :

Bœuf : 56-58°C

Veau : 58-60°C

Agneau : 62-65°C

Porc : au moins 60°C

Volailles : au moins 65°C

 

Pour réaliser vous-même une cuisson à basse température : placez la viande dans un sachet fermé, retirer l’air et placez-le dans de l’eau bouillante. Piquez au cœur afin de surveiller la température. Avec ce type de cuisson, il faut consommer la viande très rapidement.

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