Tatin sans pâte de Nello

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Les carnets de Julie
Tatin sans pâte de Nello

diffusé le ven. 19.01.18 à 15h55
cuisine | 4min | tous publics

Pour 6 à 8 personnes

 

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

 

 

Ingrédients :

 

- 200 g de pommes Calville

- 200 g de pommes Canada

- 100 g de raisins de Corinthe

- 1 citron vert non traité

- Cassonade

- Beurre demi-sel

 

 

• Faites infuser les raisins dans du thé (au choix).

 

• Épluchez et découpez les pommes en morceaux.

 

• Préchauffez le four à 200°C.

 

• Beurrez un plat épais (ou moule à soufflé) avec des bords hauts (10-12 cm de haut). Tapissez une première couche de pommes. Parsemez ensuite les raisins, les zestes de citron vert et la cassonade. Disposez de nouveau les pommes et répétez l’opération en couches successives, jusqu’à la hauteur du moule.

 

• Enfournez pendant au moins 1 heure et démoulez en retournant dans une assiette.

 

 

Conseils de Nello :

Choisissez des pommes de qualité qui tiennent à la cuisson.

Vous pouvez déguster la tarte avec un peu de chantilly.

 

 

Nello Di Meo : originaire du Sud de l’Italie et marchand de tableaux, Nello est si passionné de cuisine qu’il a ouvert un restaurant en 1978 avec son frère, le Cherche Midi, installé dans la rue du même nom à Paris. Aujourd’hui, Nello nous livre la recette de sa tarte aux pommes sans pâte, façon tatin, qu’il tient de son frère aîné aujourd’hui décédé, qui l'aurait eu d’une amie : Nello fait régulièrement ce dessert comme un hommage à Dino.  

www.lecherchemidi.fr

 

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