Les carnets de Julie

Focaccia chèvre épinards d’Amandine Chaignot

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes 

Temps de repos : 15 minutes à 1 h

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 250 g de farine T 65

- 15 g de levure fraiche (ou 5 g de levure sèche)

- 15 cl d’eau filtrée

- 5 g de sel

- 10 g d’huile d’olive

Pour la garniture :

- 150 g de chèvre frais

- 2 grosses poignées d’épinards frais

- Thym, romarin, herbes au choix

- Huile d’olive

- Éventuellement : betteraves crues

1. Préchauffez le four à 190°C ventilé.

2. Préparez la pâte : pesez tous les ingrédients. Délayez la levure avec un peu d’eau. Ajoutez-la à la farine dans la cuve d’un batteur muni d’un crochet (ou à la main ça marche très bien aussi), mélangez en ajoutant l’eau progressivement, incorporez le sel puis l’huile d’olive. Travaillez-la 5 à 10 minutes. Quand elle est bien souple, étalez-la en un disque, arrosez d’huile d’olive et déposez quelques brins de thym et de romarin, voire de sauge. Laissez lever 15 minutes (idéalement 1 h), puis enfournez 6 minutes.

3. Lavez et séchez les épinards, puis équeutez-les. Faites-les revenir rapidement à la poêle avec un peu d’huile d’olive et de sel. Ajoutez-les sur la pâte, ainsi que le chèvre tranché et un peu d’huile d’olive. Poivrez et remettez au four pour 6 minutes.

4. Décorez avec des betteraves crues tranchées à la mandoline.

Conseil de Julie :

La levure fraiche ne se conserve pas au-delà d’une dizaine de jours (au réfrigérateur).