chiffon

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Les carnets de Julie
Gâteau Chiffon à l’huile d’olive de Thierry Marx

diffusé le ven. 15.12.17 à 16h31
vie quotidienne | 3min | tous publics

Pour 8 personnes

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients :

- Framboises

- Basilic nain frais

- Sucre glace

 

Pour le biscuit :

- 6 œufs

- 80 g de sucre liquide

- 50 ml d’huile d’olive des Baux de Provence

- 70 g d’eau minérale

- 100 g de farine T55

- ½ cuillère à café de levure sèche 

 

Pour la crème au mascarpone :

- 200 g de mascarpone

- Huile d’olive

- Crème fraîche (facultatif)

 

 

• Battez les blancs d’œufs, rajoutez le sucre liquide puis montez le tout au batteur. Rajoutez ensuite les 6 jaunes d’œufs, l’huile d’olive et l’eau minérale. Versez la farine et la levure sèche en pluie. Une fois le tout bien battu, mélangez à l’aide d’une spatule pour homogénéiser délicatement la préparation.

 

• Beurrez légèrement les parois d’un moule et remplissez-le avec votre préparation, à l’aide d’une poche à douille ou à la cuillère. Enfournez tout de suite après à 170°C pendant 25 minutes.

 

• Laissez refroidir, démoulez puis coupez en tranches épaisses rectangulaires.

 

• Détendez le mascarpone avec un peu d’huile olive (et un peu de crème fraîche si vous le souhaitez), mettez le tout dans une poche à douille et décorez le gâteau.

 

• Disposez quelques framboises entières et les pousses de basilic nain, versez un filet d’huile d’olive et saupoudrez du sucre glace.

 

Conseil de Thierry :

Pour réaliser votre propre sucre naturel, mettez vos épluchures de pommes (bio) dans un grand plat, versez-y 2 litres d’eau, enfournez entre 20 et 30 minutes, filtrez, laissez réduire des 2/3. Vous pouvez ensuite l’utiliser pour vos recettes.

 

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