Les carnets de Julie - Croque-Monsieur au bethmale et purée de myrtilles

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Carnets de Julie
Croque-Monsieur au Bethmale et purée de myrtilles de Quitterie

diffusé le sam. 25.03.17 à 16h15
actualités & société | 3min

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1h

Temps de repos : 3h

 

Ingrédients :

1 beau morceau de Bethmale

Quelques noix

Quelques noisettes

Myrtilles fraîches

20 g de lait           

Levure de boulanger fraîche

350 g de farine T 55

4 œufs entiers

1 CC de sel

60 g de sucre en poudre

170 g de beurre

 

Préparation : 

Préparez une brioche : mélangez le lait avec la levure de boulanger, faites chauffer à 37 °C en ajoutant la farine, les œufs, le sel et le sucre en poudre. Pétrissez 10 minutes, en incorporant petit à petit le beurre.

Laissez pousser la brioche sous un torchon pendant 3h à environ 30°C. Façonnez en 3 boules, puis faites cuire 40 minutes au four à 160°C dans un plat adapté.

Pendant ce temps, faites fondre doucement des myrtilles avec un peu d’eau pendant 20 minutes puis mixez-les.

Intercalez une tranche de Bethmale entre deux tranches de brioche, et faites revenir dans du beurre demi-sel jusqu’à ce que le pain soit bien doré.

Pour le dressage, découpez le croque-monsieur en bâtonnets et servez avec un ramequin rempli de purée de myrtilles parsemée de quelques noisettes et noix concassées.

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