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Les carnets de Julie
Comment réussir sa pâte à beignet

diffusé le lun. 18.09.17 à 9h01
vie quotidienne | 2min | tous publics

Raphaël nous montre à travers son expérience qu’il existe une multitude de pâtes possibles.

 

Une cuillérée de chaque mélange, placée dans l’huile de friture, donne des résultats bien différents :

 

  • Le mélange farine-lait-œuf donne un beignet assez tassé et condensé ;

 

  • Le mélange farine-lait-œuf-levure chimique gonfle mieux à la cuisson ;

 

  • Le 3e mélange est le même mais les blancs d’œufs ont été montés en neige et le résultat donne un beignet légèrement mousseux ;

 

  • Le 4e bol contient la même préparation mais préalablement placée dans un siphon, donnant une beignet lisse, aéré et agréable en bouche, à la coloration plus foncée.

 

Pour préparer une bonne pâte à beignets, le bon compromis est d’utiliser à la fois un peu de levure chimique pour faire gonfler, et également un peu de blanc d’œuf qui va aérer et alléger la pâte.

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