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Carnets de Julie

Pasta al ragù bianco de Gabrielle Goulet

diffusé le sam. 08.04.17 à 16h15
actualités & société

Pour 4 personnes 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

 

Ingrédients :

500 g de pâtes

400 g de porc (Cinta senese, Cul noir limousin ou Noir de Bigorre)

1 carotte

1 branche de céleri (facultatif)

1 petit oignon

½ verre de vin blanc

½ verre d'eau ou de bouillon

1 feuille de laurier

1 branche de romarin

1 pincée de piment

Parmesan râpé

Huile d'olive

Sel

 

Préparations : 

Coupez le porc en tout petits morceaux. Lavez le céleri, et pelez la carotte ainsi que l’oignon. Ciselez finement le tout.

Mettez à chauffer un fond d'huile d'olive dans une cocotte puis faites-y revenir l'oignon, la carotte et le céleri avec le romarin et le laurier. Faire colorer quelques minutes puis ajoutez la viande et faites-la revenir à feu vif pendant 2 minutes. Une fois que la viande est bien colorée, baissez le feu et ajoutez le vin blanc. Laissez évaporer.

Ajoutez le demi-verre d'eau (ou de bouillon), une pincée de sel et une de piment. Couvrez et laissez cuire pour au minimum 40 minutes. Surveillez régulièrement et ajoutez un peu d’eau dès que la préparation s’assèche trop. 

Lorsque la sauce arrive vers la fin de la cuisson, faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Une fois les pâtes cuites al dente, égouttez-les puis ajoutez-les à la sauce où elles vont poursuivre leur cuisson. Mélangez bien avant de servir avec un peu de parmesan râpé. 

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