Homard et cordon bleuDans la cuisine de Xavier

Recette : bar au barbecue, asperges vertes, champignons au chocolat, pesto de fanes de radis, sauce crème infusée aux fèves de cacao. Cette semaine, le chef Sylvain retrouve la Bretagne et s'invite à Vannes, chez Xavier, champion de boxe thaï, pêcheur amateur et fin gourmet. À peine les gants rangés, Xavier enfile le tablier pour partager avec Sylvain sa passion de la cuisine et des bons produits. Direction le marché de Vannes pour dénicher les légumes de saison, puis halte chez Anne-Laure, une amie chocolatière de Sylvain, pour ajouter à la recette une touche audacieusement sucrée-salée. Au menu : un bar cuit au barbecue, accompagné d'asperges vertes et de champignons subtilement rehaussés de chocolat noir. Le tout est servi avec un pesto de fanes de radis et une sauce crème infusée aux fèves de cacao. Un épisode ensoleillé et tonique, entre gourmandise, sport et originalité bretonne. production : m com' marguerite