Homard et cordon bleuDans la cuisine d'Anne

Recette : rougets et fritures d'écailles, purée de radis pink, betteraves gold, oignons infusés aux feuilles de bergamotes et condiment yuzu. Cette semaine, le chef Sylvain fait escale chez Anne, où il retrouve également Joseph, grand maître de la confrérie de l'oignon de Roscoff. Ensemble, ils partent à la découverte d'un lieu unique : Les Saveurs de Jade, une serre où poussent des agrumes rares aux parfums délicats. De retour en cuisine, Anne s'étonne de ne pas avoir fait appel aux talents de Joseph plus tôt. Heureusement, Sylvain veille à orchestrer ce duo avec justesse. Ils préparent un rouget sublimé jusqu'aux écailles, accompagné d'une purée de radis pink et de betteraves gold relevées d'un condiment au yuzu. Les oignons, infusés aux feuilles de bergamote, viennent compléter ce plat tout en finesse et en équilibre, où se mêlent couleurs vives et arômes inattendus. Un moment riche en saveurs, en couleurs et en surprises. production : m com' marguerite