Télématin

Gourmand - Saumon douceur d’agrumes

Chroniqueuse : Carinne Teyssandier

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes

- 4 pavés de saumon 
- 1 pamplemousse rose
- 1 citron vert
- 2 patates douces oranges
- 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 brin d’aneth
- 20g de beurre


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Pour la purée de patates douces : 
- Épluchez les patates douces, lavez-les et coupez-les en dés.
- Dans une casserole avec de l’eau, mettez les dés de patate douce et ajoutez les zestes du citron vert. 
- Laissez cuire 20 minutes.
- Ensuite, écrasez la purée avec un presse purée. 
- Ajoutez un peu de beurre et 2 cuillères à soupe de crème épaisse. 
- Salez, poivrez et ajoutez un trait de citron vert.

Pour la sauce :
- Pressez le jus du pamplemousse, et ajoutez un demi-jus de citron vert.
- Laissez réduire dans une casserole pendant 15 minutes pour qu’il ne reste plus qu’une cuillère à soupe de liquide.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraiche, sucrez, salez et poivrez à votre gout.

- Coupez le saumon en gros dés et les faire revenir dans l’huile d’olive.
- Déglacez avec un peu de sauce soja.
- Ajoutez des graines de sésame.

Pour le dressage : 
- Mettre la purée au fond de l’assiette.
- Déposez les dés de saumon dessus. 
Nappez de sauce et ajoutez de l’aneth.