Télématin
Marchés - Les œufs se mettent sur leur 31
- Info & société
- 5 min 42 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueur : Loïc Ballet
Le chef de cuisine Marc Haeberlin a repris la maison l’auberge de l’Ill tout en douceur, fidèle à une cuisine enracinée dans le terroir alsacien et y perpétue un savoir-faire centenaire, un art de vivre, la passion du bon produit et l'authenticité du goût. Chez les Haeberlin, on cuisine comme on respire.
https://www.auberge-de-l-ill.com/fr/
Recette :
Le velouté de panais à l’œuf poché et à l’anguille fumée
Pour 4 personnes :
30g de beurre
3 panais moyens
1 petite pomme de terre (type Charlotte)
1,5L de bouillon de volaille ou de légumes
4 œufs extra frais
4c. à soupe de vinaigre
125cl de crème fraîche fleurette
200g de filet d’anguille fumée
Sel et poivre
- Eplucher les panais et les pommes de terre ; Les couper en fines tranches
- Faire suer au beurre sans coloration les panais puis mouiller au bouillon.
- A ébullition rajouter les pommes de terre taillées.
- Assaisonner et laissez cuire 20 mn environ, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
- Ensuite, passer le tout au mixer hors du feu.
- Verser la crème dans la cocotte et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Casser les œufs individuellement dans des bols. Les cuire à l’eau vinaigrée frémissantes 2 à 3 minutes.
- Les sortir de l’eau de cuisson puis les éponger sur un linge.
- Disposer au milieu de l’assiette les œufs. Les entourer de l’anguille fumée, taillée préalablement en gros dés. Napper de soupe de panais.
- Décorer avec un peu de persil.
Servir aussitôt.
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