Télématin
Marchés - La moutarde se récolte !
- Info & société
- 5 min 48 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueur : Loïc Ballet
La recette du Triporteur de Loïc Ballet par Quentin Le Marchand
Ingrédients :
1 Rouleau de tête de veau
1 Oignon
2 Clou de girofle
2 Carotte
Sauce :
Moutarde Fallot
Cornichon
Échalote
Étape 1 mettre le rouleau de tête de veau à cuire dans le bouillon clou de girofle oignon carotte eau laisse cuire 1h30 après ébullition
Étape 2 retirer la tête du bouillon la mettre au frigo le temps qu’elle durcisse
Étape 3 couper une tranche dans le rouleau la remonte à température dans le bouillon
Étape 4 ciseler l’échalote et cornichon monté la moutarde avec l'huile
Étape 5 recouvrir la tête de la sauce moutarde des échalote cornichon et persil une louche du bouillon bien chaud par-dessus
Étape 6 bon appétit !
Pour + d’infos :
Restaurant Le Marchand
16 Rue du Pont, 71510 Saint-Léger-sur-Dheune
Ouvert du mardi soir au dimanche soir inclut
Instagram : restaurantlemarchand
Facebook: https://www.facebook.com/Restaurant-Le-Marchand-591785017860757/
Tel : 0385454680
- La Bonne Adresse du Triporteur … La moutarde Fallot !
Particulièrement attachés à la région bourguignonne et à son héritage tant culturel que traditionnel, les Etablissements Fallot ont activement participé, en association avec d’autres
professionnels de la moutarde, à la relance de la culture de la graine en Bourgogne et à la mise au point d’un cahier des charges pour la « Moutarde de Bourgogne ». Cette démarche
a été couronnée par l’obtention d’une I.G.P. (Indication géographique Protégée) pour la « Moutarde de Bourgogne » fabriquée sur le territoire Bourguignon avec des graines
produites en Bourgogne et du vin Blanc Aligoté de Bourgogne.
Et pour les inconditionnels de Dijon nous avons également notre boutique Atelier ( rue de la Chouette 21000 DIJON ) où une production locale les y attend !
- Pour + d’infos :
Moutarderie Fallot
31 rue du Faubourg Bretonnière
21200 BEAUNELa Moutarderie FALLOT
Tel : +33 (0) 3 80 22 10 10
Le Triporteur souhaite remercier tout particulièrement la Compagnie des Canalous!
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Tel : 03 85 53 76 74
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