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Santé - Le danger des frites trop cuites
- Vie pratique
- 4 min 41 s
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Chroniqueuse : Brigitte-Fanny Cohen
Le sujet pourrait paraître futile, et pourtant c'est un danger ignoré de nombreux Français…
Dans un document co-écrit avec la DGCCRF, le Ministère de l’économie et des Finances rappelle les dangers auxquels on s'expose en consommant des frites trop cuites. Mais aussi du pain trop grillé. Ces aliments ont en commun l'acrylamide, un composé potentiellement cancérigène qui se forme naturellement dans les aliments riches en amidon lors de leur cuisson, surtout lors des cuissons à hautes températures (supérieures à 120 °C).
Selon l'autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) il « augmente potentiellement le risque de développement d'un cancer pour les consommateurs de tous les groupes d'âge ».
Pour en savoir plus :
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