Télématin

Marchés - La Truffade, star du Cantal

Chroniqueur : Loïc Ballet

Cantal Destination a eu le plaisir d’accueillir Loïc Ballet, chroniqueur gastronomique de Télématin et son équipe pour tourner la recette de l’incontournable truffade à Trizac.

Le restaurant « Le Garage » de Dominique Peythieu à Trizac a ainsi été le théâtre d’un grand chambardement culinaire et télévisuel avec ce chroniqueur gastronomique enjoué et grand défenseur des produits de terroir authentiques. Pas évident de trouver de la tomme fraîche à cette saison et pourtant… Sur les plateaux de Trizac, en direction du Col d’Aulac, le GAEC de Fabrice Miagoux a commencé la fabrication et le triporteur s’en est allé dans un froid glacial chercher la précieuse tomme pour préparer la truffade.

Récompense ensuite avec toute la bonne cuisine de terroir que Dominique propose dans son « garage » entre truffade, patranque, tarte aux pruneaux et autres choux à la crème pour se requinquer. En transit pour rencontrer « Haute », la vache Aubrac star du Salon de l’agriculture, Loïc Ballet n’a pas hésité à faire un détour par le Cantal qu’il apprécie particulièrement « pour la richesse de son terroir et un accueil sincère des cantaliens ».

Contacts :

Restaurant « Le Garage »,  Dominique Peythieu et Christiane

2 Route Mauriac

15400 Trizac

Tél. : 04 71 78 60 79 

Cuisine de terroir familiale : truffade, pachade, patranque, choux farci, viande salers, etc....

Ouvert tous les jours en saison de préférence sur réservation.

Hors saison, le midi du lundi au vendredi ou sur réservation.

Producteur fermier : Gaec de la Sagne

Fabrice Miagoux - 04 71 40 00 57 / 06 33 74 42 17

La Sagne,

15380 Moussages

Fabrication de salers (et cantal fermier en hiver)

Vente à la ferme de salers (AOP), beurre et tome fraîche.