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Conso - Du grain… à la farine
- Vie pratique
- 5 min 7 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueuse : Isabelle Martinet
Les moissons sont terminées et les blés arrivent dans les moulins. Avec plus de 5 millions de tonnes à traiter par an, le meunier ne dort pas ! Il lui faut répondre à des demandes différentes : Farine pour les ménages, pour l’agro-alimentaire, pour l’export ou pour les boulangers… c’est toujours de la farine, mais les assemblages de blés varient.
En fait, une farine se travaille un peu comme un vin. L’exemple le plus intéressant pour le consommateur est sans doute celui de la baguette. Qu’est-ce qui différencie la farine d’une baguette « tradi » d’une baguette « normale » ?
Quelles sont les variétés de blés choisies et pourquoi ? Quelle est la qualité requise ? Que fait-on si la récolte a donné un blé de mauvaise qualité ? Y a-t-il une traçabilité ? Quels sont les ajouts ? Quelles sont les étapes de transformation ? Au final, la qualité du pain français étant reconnue dans le monde entier, quelle est la part de la farine par rapport au savoir-faire du boulanger ?
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Sujet réalisé par Jean-François Lecaque
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