Télématin

Santé - Attention aux aliments qui nous fabriquent un foie gras

Chroniqueuse : Brigitte-Fanny Cohen

Dans les pays développés, entre 10 et 40% de la population - et jusqu’à 20% des enfants - est atteinte par le syndrome du « foie gras » : un excès de graisses au niveau foie.

Bien que ces patients ne boivent pas d’alcool, leur foie ressemble étrangement à celui de gros consommateurs d’alcool. Cet excès de graisses dans le foie peut s’accompagner d’inflammation : on parle alors davantage de NASH (la stéatose hépatique non alcoolique ou en anglais Non Alcoolic Steato Hepatitis). Le problème, c’est que le foie gras ou la NASH peuvent, dans certains cas, évoluer en cirrhose, voire en cancer du foie. On a souvent appelé le « foie gras » ou la « NASH » la maladie du soda.

On se rend compte aujourd’hui que ce n’est pas le seul aliment responsable. Sont en cause également : les sucres et tous les aliments à index glycémique élevé, par exemple le pain, les produits céréaliers, et les pommes de terre. Sur la sellette tout particulièrement : le sirop de glucose-fructose très utilisé dans les aliments industriels, et les acides gras trans qu’on retrouve en particulier dans les viennoiseries. Plusieurs études récentes apportent un espoir et montrent qu’une diététique adaptée permet de réduire jusqu’à 50% la quantité de graisse localisée dans le foie. Et donc de diminuer le risque de cirrhose ou de cancer.

Pour en savoir plus :

« La crise de foie n’existe pas » du Professeur Didier Samuel aux éditions Marabout