Marchés - La sardine de Saint-Gilles-Croix-de-Vie

Télématin

Chroniqueur : Loïc Ballet   De la mer à la criée, ce produit emblématique de Saint-Gilles Croix-de-Vie réalise un parcours sans faute.   Ce petit poisson sauvage se pêche au large des côtes, essentiellement en avril jusqu’à fin septembre. La sardine est ensuite débarquée à la criée et c’est là que son avenir se joue. Elle sera vendue pour être consommée fraîche ou mise en boîte dans la dernière conserverie vendéenne. Quel que soit le sort qu’on lui réserve, la sardine vous invite à la gourmandise.   La conserverie « La Perle des Dieux » :    Depuis 2004, « La Perle des Dieux » perpétue la tradition sardinière du port de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, un savoir-faire d’excellence qui donne aux sardines un goût incomparable. Toutes les sardines y sont travaillées fraîches, au meilleur moment de la saison, et préparées à la main par les sertisseuses.  Derrière ces jolies boîtes, peintes par les talentueuses artistes Delphine Cossais et Coralie Joulin, se cache un monde passionnant de séduction et de conviction.   Recette de sardines de Saint-Gilles-Croix-de-Vie à la chermoula, tajine de tomates et artichauts par Sylvain Maran – (Restaurant Le Boisvinet).   Ingrédients (pour 4 personnes): 8 sardines sel, poivre, vinaigre de riz   Chermoula : - 2 gousses d’ail - 1 cuillère à soupe de piment doux - 1 cuillère à soupe de cumin - 5 cl d’huile d’olive - 1 bouquet d’herbes fraîches (persil,coriandre) - ½ jus de citron - PM Sel - poivre   Tajine  :  - 4 oignons - ½ l bouillon de légumes - 1 botte de coriandre - 1 cuillère à soupe de gingembre frais - 1 jus de citron - 2 gousses d’ail haché - ½ citron confit - 200g tomates marinées - 4 fonds artichauts - 60g olives rouges - 1 pincé de safran - sel - poivre - huile d’olive   Faire suer les oignons hachés avec de l’huile d’olive. Ajouter l’ail, le gingembre, le safran, le bouquet de coriandre, le jus de citron et les artichauts. Mouiller au bouillon de légumes, cuire à feu doux puis en fin de cuisson, ajouter les tomates marinées, le citron confit et les olives rouges. Mélanger la garniture chermoula. Lever l’arête centrale des sardines en gardant les deux filets réunis et la queue, les badigeonner de chermoula et les cuire au four. Dresser.     Plus d’informations :   Conserverie « La Perle des Dieux » ZI de La Bégaudière 49 Rue des Couvreurs 85 800 Saint-Gilles-Croix-de-Vie Tél : 02 51 55 55 44 Horaires d'ouverture : Du lundi au vendredi de 9h30 à 17h00 https://fr-fr.facebook.com/ConserverieLaPerleDesDieux/   Restaurant « Le Boisvinet » 2 Rue Louis Cristau 85800 SAINT-GILLES-CROIX-DE-VIE www.boisvinet.com https://fr-fr.facebook.com/Restaurant-Boisvinet-102137783173462/    https://www.facebook.com/PaysdeSaintGillesCroixdeVie/?fref=ts www.payssaintgilles-tourisme.fr    https://www.instagram.com/ot_payssaintgilles/   https://www.youtube.com/channel/UCis1UtgZElotyYu_TeG9L5A   - Le Foodtruck « Le banc des sardines » https://www.facebook.com/lebancdessardines/?fref=ts   .Serge Doux (ancien marin pêcheur) propose des sardines grillées sur le port de pêche - Les visites guidées de la criée proposées par l'office de tourisme en saison (« en direct de la criée » à 5h30 et « les coulisses de la criée » à 10h les vendredis) - L'Arrivée de la sardine de printemps le 5 mai 2018 organisée conjointement par les « Sites remarquables du goût » et l'office de tourisme