Télématin
Recette d’enfance - Marc Haeberlin au fourneau
- Vie pratique
- 5 min 5 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueuse : Louise Petitrenaud
Marc (né en 1954), est en cuisine comme son père (Paul Haeberlin), depuis son enfance.
Il suit les cours du lycée hôtelier de Strasbourg, puis travaille avec les chefs parmi les plus prestigieux de France : Jean et Pierre Troisgros, René Lasserre, Paul Bocuse, Helmut Gietz et Gaston Lenôtre. À la tête du restaurant gastronomique l'Auberge de l'Ill d'Illhaeusern en Alsace (à 15 km au nord de Colmar). Ils détiennent les 3 étoiles au guide Michelin depuis 1967. Avec Paul Bocuse, les Haeberlin détiennent les records d'ancienneté aux meilleures places dans les guides gastronomiques.
Recette de l’escalope Viennoise :
-Escalope de veau
-Saindoux
-Beurre
-Farine
-Œuf
-Chapelure
-Pomme de terre
-Persil
-Oignon
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