Télématin

Marchés - La sucrine du Berry

 

 

Cette semaine, Loïc Ballet cuisine l’automne !

Et si mardi on sauvait la lentille de Saint-Flour, ce matin direction le Berry pour découvrir et goûter à une courge plutôt rare… Une courge à sauver, elle aussi !

 

 

• La bonne adresse du Triporteur…

 

Au restaurant « Jeux 2 Goûts », à Châteauroux, le chef Christophe Marchais propose une cuisine raffinée, authentique et généreuse. Il travaille avec les bons produits qu’offre le Berry et surprend avec des plats parfumés et inédits.

Dans un cadre cosy, aux pierres apparentes et avec une belle galerie d’art, le chef invite à un véritable moment d’évasion.

 

 

 

Restaurant « Jeux 2 Goûts »

42 rue grande

36000 Châteauroux

02.54.27.66.28

Fermeture dimanche et lundi

 

 

 

 

• Producteur de la sucrine du Berry :

 

Elodie Proton et Maxime Hideux font du maraîchage diversifié en agriculture raisonnée et sont producteurs de jeunes plants pour les jardins.

 

Le Jardin de l’Erable

36400 la Berthenoux

Tel : 06.70.50.44.14

 

 

 

 

• La Recette du Triporteur

 

 

Recette du Citrouillat au Valençay (pour 6 personnes)

 

 

Pâte à tourte :

 

250 gr farine

175 gr maïzena

7,5 gr vinaigre blanc

75 gr eau tiède

225 gr beurre pommade

2,5 gr sucre

1 œuf

10 gr sel

 

 

Farce :

 

1 petite sucrine

1 oignon

1 botte persil plat

1 valençay bien sec

Sel et poivre

 

 

Réaliser la pâte :

- Mélanger au batteur le beurre pommade, eau, vinaigre sucré et sel.

- Rajouter l’œuf.

- Rajouter la farine et la maïzena.

- Former une boule, filmer et laisser reposer au frais 2h.

 

- Pendant de temps réaliser la farce :

- Éplucher la sucrine et l’oignon, les tailler en petits dés, -Rajouter le persil ciselé, saler et poivrer.

 

- Étaler la pâte en 2 disques de 25 cm de diamètre, étaler la farce sur l’un d’eux en gardant un bord de 2 cm environ.

 

- Râper généreusement le fromage sur la farce.

- Recouvrir du deuxième disque et souder les bords.

- Dorer le tout au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

- Réaliser un petit trou au centre pour que la vapeur s’échappe.

- Enfourner 30 min à 180 degrés.

- Déguster chaud ou froid, selon les goûts avec une salade et un beau verre de sancerre.