Télématin

Recette - Le gout de l’enfance

Chroniqueuse : Louise Petitrenaud

Mauro Colagreco est un chef italo-argentin. Il est chef et propriétaire du restaurant trois étoiles Michelin, élu meilleur restaurant du monde en 2019, Le Mirazur à Menton (France).

Il a travaillé avec Bernard Loiseau, Alain Passard à l'Arpège, Alain Ducasse à l'Hôtel Plaza Athénée, puis il a passé un an au Grand Véfour.

En 2006, il s'est établi à Menton et ouvre le restaurant Mirazur. Six mois après son installation, il obtient la distinction du Gault&Millau de « Révélation de l'année ».

Moins d'un an après son ouverture, le restaurant de Mauro Colagreco obtient sa première étoile au Guide Michelin. En 2009, le Gault&Millau le consacre « Meilleur cuisinier de l'année ».

Le travail de Mauro Colagreco est récompensé d'une troisième étoile au Guide Michelin en 2019. Il devient alors le premier chef étranger installé en France à recevoir cette distinction.

Recette « Salade de haricots verts façon Rosa »

- Haricot vert

- Salicorne

- Courgette trompette

- Abricot

- Pistache

- Roquette

- Oignon rouge

- Lard

- Huile d’olive

- Huile de pistache

- Balsamique blanc