Chroniqueuse : Isabelle Martinet
Servie à l’Elysée et à la table de la Reine d’Angleterre, cette AOP (Appellation d’Origine Protégée, label européen de qualité) est plébiscitée par les chefs, et réputée pour son goût de noisette depuis … 1894 !
Les fournisseurs de lait sont situés dans un rayon de 30 km de la coopérative et répondent à un cahier des charges strict sur l’alimentation des vaches et la fabrication : 22 litres de lait pour 1 kg de beurre, 18 h de maturation, 2h d’émulsion en baratte en bois pour … seulement 1000 tonnes produites par an.
Sujet réalisé par Sacha Hizar
