Télématin
Recette d’enfance – Aux fourneaux avec Christian Le Squer
- Vie pratique
- 4 min 58 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueuse : Louise Petitrenaud
Christian Le Squer veut devenir marin, et à 14 ans il embarque sur le chalutier de son oncle durant quinze jours où un marin l'initie à la cuisine.
Après avoir acquis une formation gastronomique dans des maisons parisiennes telles que Le Divellec, Lucas Carton, Taillevent, Le Ritz, Christian Le Squer prend les commandes de la cuisine du Café de la Paix Restaurant Opéra. C’est là qu’il gagne sa première étoile en 1996 à 34 ans et la deuxième en 1998. En 1999, succédant à Ghislaine Arabian, il reprend Le pavillon Ledoyen. En 2000, il confirme ses deux étoiles et en 2002, il est récompensé de la troisième étoile au Guide Michelin.
Christian Le Squer exerce depuis octobre 2014 au sein du Four Seasons Hotel George V. En 2015, il obtient 2 étoiles au guide Michelin et entre à nouveau dans le club des chefs récompensés par les « cinq toques » du guide Gault et Millau pour le restaurant « Le V » du palace Four Seasons Hotel George V. Le guide accole à son nom la note de 19/20. Le 1er février 2016, le guide Michelin lui décerne sa 3e étoile pour son restaurant « Le V ».
Recette:
Sardines en Bocal:
-Sardines
-Huile d'olive
-Tomates
-Romarin
-Gros sel
-Sucre
-Ail
Christian Le Squer
" Four season Paris"
" Le cinq"
31 Avenue George V
75 008 Paris
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