Télématin (suite)

Santé - Résister aux fortes chaleurs : éviter les idées reçues

Chroniqueur : Brigitte-Fanny Cohen 

L’offensive contre la viande rouge continue. Alors que les beaux jours et les barbecues sont d’actualité, une étude réalisée par des chercheurs de l’Institut national américain du cancer (NCI) a confirmé le danger d’une consommation importante.

Pour leur étude, ces chercheurs ont travaillé sur plus de 500000 personnes âgées de 50 à 71 ans, qu’ils ont suivies sur 16 ans. En comparant les 20% de participants qui consommaient le plus de viande rouge aux 20% en consommant le moins, ils se sont aperçus que les premiers étaient plus souvent victimes de décès suite à un cancer (+35%), une maladie cardiaque (+45%), une insuffisance respiratoire (+87%), ou un diabète (+119,2%) ! Ils sont également plus à risque de maladie hépatique ou rénale. Seuls les décès suite à une maladie d’Alzheimer sont moins nombreux (-33%). En cause probablement : le fer héminique (présent dans l’hémoglobine du sang). Son absorption en quantité importante a déjà été associée à des risques accrus de cancer et de maladies cardiovasculaires. Les chercheurs accusent aussi et surtout les nitrates et les nitrites de la viande transformée (charcuterie), notamment lorsqu’elle est fumée. Les résultats de cette étude montrent aussi que les risques s’estompent lorsqu’on remplace la viande rouge par de la viande blanche, tout particulièrement lorsqu’elle n’est pas transformée.

@theNCI