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Qui sera le prochain grand pâtissier ? saison 4
Pièce artistique: “Mon potager d’exception” par Léandre

diffusé le mer. 20.09.17 à 14h52
divertissements | 1min | tous publics

L'épreuve de la pièce artistique par Léandre : “Mon potager d’exception”

 


→ Bac chocolat :

 

Couler 4 plaques de chocolat et les brosser pour obtenir un effet bois
Couler un carré en sucre transparent et venir coller les 4 plaques autour pour obtenir un bac qui servira de base à la pièce

 

* Structure vert léger :

 

Couler du sucre vert léger dans des formes végétales détaillées dans su PVC souple et emporte-piécer des petites fleurs une fois le sucre souple. Démouler à froid.

 

* Socles grué de cacao :

 

Couler du sucre transparent dans 4 carrés inox préalablement rempli d’éclats de grué de cacao.
Enlever le carré inox une fois froid.

 

* Racine eau glacée :

 

Mettre des pyrex rond au congélateur avec de l’eau.
Une fois l’eau très froide, verser des filets de sucre chaud pour former une racine enroulée.
Retirer une fois froid et passer au pistolet compresseur pour retirer un maximum d’humidité.
Laisser sécher et saupoudrer de cacao poudre.

 

* Racine cacao poudre :


Couler du sucre transparent dans un bac avec du cacao poudre et tirer des formes irrégulières.
Retirer l’excédent de cacao poudre à l’endroit du collage.

 

* Radis en sucre :

 

Couler du sucre rouge dans un moule sphère entière.
Une fois froid plonger une partie dans du sucre blanc et laisser tirer une petite racine qui donnera un radis.
Tirer du sucre vert pour donner des feuilles de radis.
Assembler les feuilles sur le radis.

 

* Carottes en sucre :

 

Avec du sucre orange, souffler des formes irrégulières affinées, pour former des carottes.
Marquer des striures au couteau et laisser refroidir.
Tirer des tiges en sucre vert et les coller sur le bout de la carotte.

 

* Fraisiers :


Mouler du sucre rouge dans un moule silicone fait à partir de vraie fraise.
Tirer des tiges de sucre vert et des feuilles empreintées avec une empreinte feuille silicone.
Assembler le fraisier sur un carré de sucre grué de cacao.
Ruban vert
Former 5 boudins de sucre vert (3 satinés, et 2 non satinés) tirer ces boudins et les rassembler pour doubler les tours.
Répéter l’opération 3 fois et tirer pour obtenir du satin.
Couper des morceaux et les galber sous la lampe.

 

 

→ Montage :


Poser le bac en chocolat au centre su socle en plastique et assembler la structure centrale.
Au centre de la structure coller les racines faites à l’eau glacée. Et coller quelques racines de manières irrégulières.
Ajouter les feuilles et les rubans verts.
Remplir le bac chocolat de grué de cacao pour récréer l’esprit terre.
Ajouter des fils verts au centre de la pièce pour donner du mouvement.
Poser finalement les deux fraisiers et les deux autres socles de sucre grué neutre.
planter quelques radis à la base, dans le pot

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