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Qui sera le prochain grand pâtissier ? saison 4
Buffet de finale - "Yuzu Lolipops !" par Léandre (mignardise)

diffusé le mer. 20.09.17 à 14h52
divertissements | 1min | tous publics

 Pour la grande finale, Léandre présente son buffet composé (en partie) d'une mignardise "Yuzu lolipops !"

 


→ Appareil pesto basilic

 

► Ingrédients:

 

Basilic frais 100 gr
Pâte d’amandes 55% : 50 gr
Citron zeste : 1 pièce
Huile d’olive : 200 gr
Miel : 40 gr
Yuzu : 25 gr

 

 

 ► Préparation:

 

Mixer le tout au robot coupe avec de la glace pilée.

 


→ Corps creux valronha chocolat blanc

65 pieces

 


→ Crème citron yuzu

 

► Ingrédients:

 

Jus de citron jaune : 250
Jus de yuzu : 100 gr
Zestes de citron jaune : 5
Sucre : 60 gr
Œufs : 400 gr
Gélatine :2gr
Eau : 14 ml
Beurre sec: 425 gr
Citron caviar : 3 pièces

 

 

 ► Préparation:

 

Cuire à ébullition les jus, les zestes, le sucre, les œufs, chinoiser, ajouter la gélatine et mixer avec le beurre sec.
Ajouter le citron caviar a la fin.

 

 → Éclats de sucre pétillant enrobés :

300 gr

 


→ Enrobage vert léger

 

► Ingrédients:

 

Beurre de cacao : 100 gr
Couverture blanche : 100 gr
Colorant vert lipo
Colorant jaune lipo :
Vanille gousse : 1 gousse

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