Mémoire, concentration, anti-stress : comment stimuler notre cerveau

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Santé
1 h 58 min

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Dans ce numéro inédit, Adriana Karembeu et Michel Cymes décryptent les pouvoirs du seul organe irremplaçable de notre corps. Comment fonctionne la mémoire ? Démonstration avec la neurologue Sarah Benisty, et deux comédiens, François Berléand et François-Xavier Demaison. Comment améliorer nos capacités de mémorisation ? Guillaume Petit-Jean, champion de France de la mémoire, livre des astuces.

La recette de William Ledeuil

TRUITE DE BANKA A LA VAPEUR, AGRUMES ET ALGUES

Recette pour 4 personnes

INGRÉDIENTS :

pour la cuisson vapeur

4 pavés de truite de banka (140 g / pers)

si on ne trouve pas cette truite du pays Basque, on peut utiliser une truite plus classique ou un autre poisson comme du cabillaud ou du bar

2 bâtons citronnelle
4 feuilles de citronnier
algues fraiches (wakame , laitue de mer)
3 cas huile d’olive
poivre timut
fleur de sel
1 citron vert

pour le condiment agrumes

1 agrume (citron Meyer, citron de Menton ou n‘importe quel citron bio)
1 jus de citron
3 cas huile d’olive
1 cm gingembre frais râpé

pour le jus de cresson

1 botte cresson effeuillée
2 cas huile de colza
1 cas huile de sésame

Légumes

20 pommes de terre (rattes, grenaille)
algues fraiches (wakame, laitue de mer)
4 feuilles chou pointu
quelques feuilles mini chou kale
12 physalis
1 dl huile d’olive
70 g beurre
1 bâton citronnelle
2 gousses ail
fleur de sel
poivre

RECETTE :

cuire les pommes de terre en papillote avec les algues fraîches, citronnelle, 3 cas d’huile d’olive, 40 g beurre, ail, assaisonnement environ 45 mn 1 h au four 160°
cuire les feuilles de chou pointu 1 mn dans l’eau bouillante salée et refroidir dans l’eau glacée.
cuire les feuilles de chou kale 3 mn dans l’eau bouillante salée et refroidir dans l’eau glacée.
égoutter

cuire les pavés de truite de banka a la vapeur sur le lit d’algues, le bâton de citronnelle coupé en 2, feuilles de citron
assaisonner avec l’huile d’olive, fleur de sel, poivre timut.
râper un zeste de citron vert sur la truite.
cuire 6 à 8 mn environ à la vapeur

Condiment agrumes

couper en tranches et en dés le citron meyer

mélanger avec le jus de citron, l’huile d’olive, le gingembre râpé

Jus de cresson

cuire les feuilles de cresson 30 secondes dans l’eau bouillante salée. Plonger les feuilles de cresson immédiatement dans l’eau glacée pour refroidir et garder la couleur bien verte.

mixer avec un peu d’eau de cuisson, l’huile de sésame, l’huile de colza.

conserver au frais

Finition

Etuver les feuilles de chou kale et de chou pointu dans une sauteuse avec 30 g de beurre et 3 càs d’huile d’olive.

Ajouter les physalis coupés en dés

Couper les pommes de terre en morceaux, les assaisonner avec la confiture d’algues, et ½ du condiment agrumes.

dans chaque assiette étaler le jus de cresson, dresser les feuilles de chou, les physalis
disposer les pavés de truite, assaisonner avec le reste du condiment agrumes.

Les livres qui nous ont aidés à préparer l’émission :

La Méditation, c'est bon pour le cerveau

Steven Laureys

Odile Jacob, 2018

La Magie de la concentration

Un parcours ludique et initiatique

Jean-Philippe Lachaux

Odile Jacob, 2020

Les petites bulles de l’attention

se concentrer dans une monde de distractions

Jean-Philippe Lachaux

Odile Jacob, 2016