C'est au programme

Recette : thon cru, féta et légumes marinés à l’huile d’olive

Cuisiné par Benoist Gérard

Ingrédients :

Éléments principaux :

- 300 g de thon frais
- 300 g de féta

Éléments de l’huile d’olive marinées :

- 50 cl d’huile d’olive
- Romarin, thym, ail, laurier, zestes d’agrumes

Éléments de la garniture de légumes nouveaux :

- Carottes, fenouil, courgette, radis, concombre, céleri, échalote.
- Câpres fines, olives noires.

Divers :

- Poutargue, tarama, citron vert.

Préparation :

• Faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter les herbes aromatiques ainsi que les zestes d’agrumes.
(Éteindre).

• Laisser infuser jusqu’à refroidissement complet de l’huile.

• Tailler tous vos légumes en petits dés.

• Tiédir huile d’olive parfumée et la chinoiser sur ces légumes.

• Ajouter les câpres fines, les pois chiches et les olives coupées en dés.

• Laisser mariner l’ensemble une nuit.

• Couper 12 cubes identiques de thon et autant de fêta.

Dressage,

• Dans chaque assiette creuse, réaliser un cercle de tarama.

• Disposer dessus 3 cubes de thon et 3 de féta.

• Saucer avec la garniture de légumes nouveaux à l’huile d’olive.

• Terminer l’assiette en râpant dessus du citron vert et de la poutargue.

Remerciements :

Fischer :

Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche 

www.fischer-bargoin.fr/

Le Guide Michelin :

​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00

Luminarc :

- Bols ; verres

Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com

Guy Degrenne :

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/

Magimix :

- Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender

Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr

Pyrex :

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com

Revol-porcelaine :

Collection : « Les froissés »

- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.

- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.

Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr

SIF UNIS-France :

Accessoires pâtisserie

Accessoires cuisine

Accessoires cuisson

Les moules sweetieflex

Les moules brioflex

Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau.

www.bergamotte.com/