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Recette : éclairs aux petits pois, chèvre frais et chantilly acidulée
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- 3 min 1 s
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- tous publics
Cuisiné par Julien Lucas
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 5 éclairs
- 300 g de petits pois
- 50 g de beurre
- 250 g de chèvre frais
- 100 g de crème liquide
- 1 citron
Préparation :
• Demander à votre boulanger des éclairs prêts à farcir.
• Cuire les petits pois à l’anglaise (eau bouillante salé), penser à bien les refroidir pour fixer leur couleur.
• Sur les 300 g de petits pois, prélever environ une trentaine de petits pois, les réserver au frigo. Mixer le reste au blender ou au thermomix avec un peu de crème et beurre, saler et poivrer.
• Chauffer 200 g de crème liquide, incorporer la chèvre fraîche puis mixer avec les petits pois.
• Passer au chinois étamine et laisser refroidir à température ambiante (pas au frigo).
• Monter le reste de la crème comme une chantilly, y ajouter un citron puis saler.
• Garnir les éclairs avec la crème de petit pois et chèvre, disposer dessus la chantilly en disposant par-dessus des petits pois en décoration.
Remerciements :
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Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau.
Présenté par : Sophie Davant