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Recette : daurade royale à la plancha aux légumes verts
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- 3 min 11 s
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Cuisiné par Denny Imbroisi
Ingrédients :
- 4 pavés ou filets de daurade royale avec la peau (de 80 à 100 g chacun)
- 4 pièces d’artichauts
- 1 chou-fleur violet
- 10 pièces de SugarSnap
- 10 pièces de pois gourmands
- 1 botte de coriandre
- 50 g d’eau
- 50 g de vinaigra balsamique blanc
- Huile d’olive extra-vierge
- Sel
Préparation :
- Blanchir dans une eau bouillante salée les artichauts 3 minutes avant de les refroidir dans de l’eau glacée. Égoutter et réserver.
- Dans la même eau, blanchir les feuilles des bottes d’herbes 30 secondes. les égoutter puis les mixer avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Ajouter un peu d’eau de cuisson pour obtenir un jus liquide et homogène. Réserver au réfrigérateur.
- Déposer du papier cuisson au fond d’une poêle, ajouter de l’huile et faites chauffer à feu doux. Inciser la peau du poisson et déposez-le côté peau contre la poêle. Laisser cuire 8 minutes à feu doux. Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
- Détacher les sommités du chou-fleur violet et les faire bouillir dans une casserole avec l’eau et le vinaigre balsamique blanc. Les égoutter, puis les ajouter dans la poêle précédente.
- Couper les SugarSnap et les pois gourmands en biseaux et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu vif rapidement pour garder leur croquant. Assaisonner.
- Retourner le poisson côté chair pour terminer la cuisson pendant le dressage. Au fond d’une assiette, dresser du jus d’herbes en spirale, du centre vers l’extérieur. Déposer les artichauts et le chou-fleur violet. Déposer le poisson côté chair, ajoutez un trait d’huile d’olive et la poêlée de pois gourmands et SugarSnap.
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Présenté par : Sophie Davant