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Recette : osso buco de veau

Cuisiné par Cécile Dorseuil

Ingrédients :

- 4 tranches de jarret de veau

- 2 oignons

- 2 gousses d’ail

- 400 g de tomates pelées

- 1 carotte

- 1 branche de céleri

- 3 cuillères à soupe de farine

- 20 cl de vin blanc

- 40 cl de bouillon de volaille

- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)

- 1/2 bouquet de persil

- 1 citron

Préparation :

• Préparer la viande.

• Ficeler chaque tranche de jarret avec de la ficelle de cuisine.

• Saler, poivrer.

• Passer la viande dans la farine et tapoter pour enlever l’excès.

• Dans un fait-tout recouvert d’un filet d’huile d’olive, faire colorer la viande de chaque côté.

• Réserver.

• Préparer la garniture aromatique.

• Couper finement les oignons.

• Écraser la gousse d’ail.

• Couper la carotte et la branche de céleri en brunoise.

• Faire revenir le tout 5 à 10 minutes dans un peu d’huile.

• Ajouter le vin blanc.

• Laisser réduire quelques minutes puis remettre la viande.

• Ajouter les tomates concassées et laisser cuire 10 minutes.

• Ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni et laisser mijoter 1h30 environ.

• Ciseler le persil finement et zester le citron.

• Parsemer sur la viande.

Accompagner de pâtes, d’un risotto ou de haricots verts.

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