C'est au programme Saumon fumé aux avocats et à la crème de poireaux
diffusé le lun. 21.01.19 à 10h34 disponible jusqu'au 20.01.22 magazines d'actu - 3 min - tous publics
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Cuisinier : Benoist Gérard Recette pour 4 personnes. ► Éléments principaux : • 2 avocats ... />• 2 tranches de saumon fumé • 1 citron • 2 poireaux • 50g de beurre ► Éléments de la crème de poireaux : • 3 poireaux • 1 échalote • 4 dl de bouillon de volaille • 20 cl de crème UHT ► Divers : • Herbes fraîches, fleur de sel, poivre du moulin, huile d’olive ► Préparation : • Commencer par réaliser votre crème de poireaux. • Dans une casserole, suer l’échalote ciselée avec un peu de beurre. • Ajouter les poireaux émincés. • Cuire 4 minutes à feu doux. • Mouiller avec le bouillon de volaille et cuire jusqu’à ce que les poireaux soient fondants. • Crémer, réduire d’un 1/3 et mixer. • Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud. • Ouvrir les deux avocats en deux. • Les citronner et les réserver. • Tailler vos tranches de saumon de façon à couvrir la surface plate des 1/2 avocats. • Hacher grossièrement le reste et le réserver au frais. • Emincer les 2 poireaux. • Les faire suer quelques minutes dans une sauteuse avec le beurre. • Mouiller d’un peu d’eau et cuire à couvert. • Une fois cuit, les mélanger avec le saumon haché. ► Montage : • Remplir la cavité des avocats du mélange poireaux/saumon. • Passer ceux-ci au four quelques minutes pour les tiédir. • Napper de crème de poireaux le fond d’une assiette. • Poser en son centre un 1/2 avocat tiède et le recouvrir de la pièce de saumon taillée. • Terminer par une salade d’herbes fraiches posée sur l’avocat. Un grand merci à Thiriet pour les poireaux en plateau. « Thiriet, entreprise familiale française née dans les Vosges en 1966, acteur majeur des produits surgelés et ambassadeur du ‘bien manger’ ». www.thiriet.com/Remerciements : Fischer : Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche www.fischer-bargoin.fr/Le Guide Michelin : Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00 Luminarc : - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/Guy Degrenne : - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/Magimix : - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr/Pyrex : - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/Revol-porcelaine : Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr/SIF UNIS-France : Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex
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