C'est au programme
Saumon fumé aux avocats et à la crème de poireaux
diffusé le lun. 21.01.19 à 10h34
disponible jusqu'au 20.01.22
magazines d'actu - 3 min - tous publics
extrait
Cuisinier : Benoist Gérard
Recette pour 4 personnes.
► Éléments principaux :
• 2 avocats ...
/>• 2 tranches de saumon fumé • 1 citron • 2 poireaux • 50g de beurre
► Éléments de la crème de poireaux :
• 3 poireaux • 1 échalote • 4 dl de bouillon de volaille • 20 cl de crème UHT
► Divers :
• Herbes fraîches, fleur de sel, poivre du moulin, huile d’olive
► Préparation :
• Commencer par réaliser votre crème de poireaux. • Dans une casserole, suer l’échalote ciselée avec un peu de beurre. • Ajouter les poireaux émincés. • Cuire 4 minutes à feu doux. • Mouiller avec le bouillon de volaille et cuire jusqu’à ce que les poireaux soient fondants. • Crémer, réduire d’un 1/3 et mixer. • Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud. • Ouvrir les deux avocats en deux. • Les citronner et les réserver. • Tailler vos tranches de saumon de façon à couvrir la surface plate des 1/2 avocats. • Hacher grossièrement le reste et le réserver au frais. • Emincer les 2 poireaux. • Les faire suer quelques minutes dans une sauteuse avec le beurre. • Mouiller d’un peu d’eau et cuire à couvert. • Une fois cuit, les mélanger avec le saumon haché.
► Montage :
• Remplir la cavité des avocats du mélange poireaux/saumon. • Passer ceux-ci au four quelques minutes pour les tiédir. • Napper de crème de poireaux le fond d’une assiette. • Poser en son centre un 1/2 avocat tiède et le recouvrir de la pièce de saumon taillée. • Terminer par une salade d’herbes fraiches posée sur l’avocat.
Un grand merci à Thiriet pour les poireaux en plateau.
« Thiriet, entreprise familiale française née dans les Vosges en 1966, acteur majeur des produits surgelés et ambassadeur du ‘bien manger’ ».
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