C'est au programme Saumon fumé aux avocats et à la crème de poireaux

diffusé le lun. 21.01.19 à 10h34 disponible jusqu'au 20.01.22 magazines d'actu - 3 min - tous publics

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Cuisinier : Benoist Gérard Recette pour 4 personnes. ► Éléments principaux : • 2 avocats
... />• 2 tranches de saumon fumé
• 1 citron
• 2 poireaux
• 50g de beurre ► Éléments de la crème de poireaux : • 3 poireaux
• 1 échalote
• 4 dl de bouillon de volaille
• 20 cl de crème UHT ► Divers : • Herbes fraîches, fleur de sel, poivre du moulin, huile d’olive ► Préparation : • Commencer par réaliser votre crème de poireaux.
• Dans une casserole, suer l’échalote ciselée avec un peu de beurre.
• Ajouter les poireaux émincés.
• Cuire 4 minutes à feu doux.
• Mouiller avec le bouillon de volaille et cuire jusqu’à ce que les poireaux soient fondants.
• Crémer, réduire d’un 1/3 et mixer.
• Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
• Ouvrir les deux avocats en deux.
• Les citronner et les réserver.
• Tailler vos tranches de saumon de façon à couvrir la surface plate des 1/2 avocats.
• Hacher grossièrement le reste et le réserver au frais.
• Emincer les 2 poireaux.
• Les faire suer quelques minutes dans une sauteuse avec le beurre.
• Mouiller d’un peu d’eau et cuire à couvert.
• Une fois cuit, les mélanger avec le saumon haché. ► Montage : • Remplir la cavité des avocats du mélange poireaux/saumon.
• Passer ceux-ci au four quelques minutes pour les tiédir.
• Napper de crème de poireaux le fond d’une assiette.
• Poser en son centre un 1/2 avocat tiède et le recouvrir de la pièce de saumon taillée.
• Terminer par une salade d’herbes fraiches posée sur l’avocat. Un grand merci à Thiriet pour les poireaux en plateau. « Thiriet, entreprise familiale française née dans les Vosges en 1966, acteur majeur des produits surgelés et ambassadeur du ‘bien manger’ ». www.thiriet.com/ Remerciements : Fischer : Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche www.fischer-bargoin.fr/ Le Guide Michelin : Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00 Luminarc : - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/ Guy Degrenne : - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/ Magimix : - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr/ Pyrex : - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/ Revol-porcelaine : Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr/ SIF UNIS-France : Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex