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Gnocchi aux palourdes, cresson et jus de crevettes

Cuisinier : Denny Imbroisi

Ingrédients :

- 520 g de gnocchi de pommes de terre

- 150 g de cresson

- 1 gousse d’ail

- 40 palourdes

- 1/2 verre de vin blanc

- 50 g de jus de crevettes

- 25 g de beurre

- Chou rouge pickles

- Pousses de coriandre

- Huile d’olive

- Sel

Recette :

- Réaliser les gnocchi de pommes de terre.

- Plonger les feuilles de cresson dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes à une minutes, puis les mixer au blender tant qu’elles sont encore chaudes.

- Lorsque la texture est bien lisse, débarrasser dans un bol lui-même posé dans un bol plus grand rempli de glaçons.

- Bien faire chauffer une grande casserole à secondes.

- Ajouter une gousse d’ail écrasée et un filet d’huile d’olive et jeter les palourdes dedans.

- Verser le vin blanc et une petite louche d’eau, puis couvrir immédiatement avec un couvercle.

- Laisser cuire 4 minutes avant de retirer du feu.

- Garder la moitié des palourdes dans leur coquille et retirer les coquilles de la seconde moitié.

- Faire légèrement réduire le jus de crevette.

- Faire rôtir les gnocchi dans une poêle chaude pendant 2 ou 3 minutes, puis les glacer dans le jus de crevette et le beurre.

- Répartissez les gnocchis dans 4 assiettes.

- Pocher quelques points de crème au cresson, ajouter les palourdes et parsemer les choux pickles et les pousses de coriandre.

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