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Vol-au-vent de la mer
- Magazines
- 2 min 35 s
- indisponible
- tous publics
Par Cécile Dorseuil
Ingrédients :
- 250 g de crevettes crues
- 200 g de filet de poisson blanc
- 1 litre de moules
- 200 g de champignons
- 2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 échalote
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraiche
- 30 g de beurre
- 1 pincée de safran
- 1 branche de thym
- 2 branches de persil
Préparation :
• Réaliser la croûte feuilletée.
• Découper à l’emporte-pièce des cercles dans les rouleaux de pâte feuilletée.
• Superposer les cercles deux par deux en humidifiant légèrement au pinceau entre les deux pour les coller. Marquer les cercles ainsi obtenus avec un emporte-pièce légèrement plus petit en le plaçant au centre sans l’enfoncer entièrement. Cela formera le chapeau.
• Placer au réfrigérateur 30 minutes.
• Dorer à l’œuf battu. Cuire au four à 200°C 10 minutes puis baisser à 160°C et poursuivre la cuisson 10 minutes environ.
• Préparer la garniture.
• Précuire chaque élément séparément.
• Décortiquer les crevettes.
• Les assaisonner et les poêler 2 minutes dans un filet d’huile chaude avec une gousse d’ail écrasée. Arroser d'un peu de jus de citron et réserver.
• Dans une casserole sur feu vif, ajouter une noix de beurre, une échalote hachée, une carotte et une branche de céleri en brunoise et le persil. Faire cuire 5 minutes puis ajouter le vin blanc et les moules lavées.
• Couvrir et remuer la casserole plusieurs fois. Dès que les moules commencent à s’ouvrir, les retirer du feu et les décoquiller. Passer le jus de cuisson au chinois pour enlever les impuretés et réserver.
• Découper le filet de poisson en petits morceaux.
• Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.
• Ajouter une gousse d’ail hachée, une branche de thym et les champignons coupés.
• Faire cuire à feu vif 5 minutes environ en remuant.
• Ajouter le jus de cuisson réservé des moules puis la crème et le safran.
• Bien mélanger.
• Ajouter le poisson dans la sauce chaude.
• Laisser cuire 5 minutes puis ajouter les crevettes et les moules.
• Garnir les croûtes feuilletées et passer au four chaud à 200°C 4 à 5 minutes avec éventuellement un peu de fromage râpé sur le dessus.
Toutes les bûches et les chocolats sur le plateau :
- Ladurée
- Fauchon bûche signature Fauchon et les funky boys
- Bûche de Noël Céleste de La Meringaie
- Trianon Palace
- Shangri-La Hotel Paris
- Les bûches de Noël Grand Vefour du chef Guy Martin
- Créations Hugo & Victor imaginées par le chef Hugues Pouget
- Petits Carreaux de Paris
- Hôtel le Crillon
- Karamel Paris
- Angelina Trésor de Noël
- Hôtel Le Burgundy
- Benoit Castel
- Prince de Galles
- Christophe Michalak
- Yann Couvreur
- Pierre Hermé
- La bûche « Lumières » de Sève Chocolatiers
Merci à Maison Sève
À Bovetti, Léonidas et Jadis et Gourmande.
Merci à Botanic® pour les décorations de Noël présentes sur le plateau.
Remerciements :
Fischer :
Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche
http://www.fischer-bargoin.fr/
Le Guide Michelin :
Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00
Luminarc :
- Bols ; verres
Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com
Guy Degrenne :
- Assiettes ; Bols ; Coupelles
Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/
Magimix :
- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender
Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr
Pyrex :
- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex
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Revol-porcelaine :
Collection : « Les froissés »
- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.
- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.
Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr
SIF UNIS-France :
Accessoires pâtisserie
Accessoires cuisine
Accessoires cuisson
Les moules sweetieflex
Les moules brioflex