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Veau en croûte d’herbes à la moutarde

diffusé le mar. 04.12.18 à 10h31
magazines d'actu | 4min | tous publics

Chroniqueur : Benoist Gérard

 

Eléments principaux :

 

- 600g de veau haché

- 1 échalote

- 4 cornichons

- 1 c.à.s. de câpres fines

- 2 c.à.s. de moutarde au poivre vert

- 20g de pignons

- Tabasco

- Sauce anglaise

 

Eléments de la croute d’herbes à la moutarde :

 

- 50g de croûtons

- 20g de beurre

- 20g de moutarde au poivre vert

- 2 c.à.s. d’herbes fraîches

- 20g de pignons de pins

 

Divers :

 

- Sel

- Poivre du moulin

- Herbes fraîches

- Huile d’olive

- Vinaigre balsamique

 

Préparation :

 

- Réunir dans un mixeur tous les éléments de la croûte d’herbes à la moutarde.

- Mixer l’ensemble et mettre cet appareil entre deux feuilles de papier sulfurisé.

- Avec un rouleau, l’étaler comme une pâte ayant 3mm d’épaisseur.

- Conserver au frais.

- Ciseler l’échalote, hacher les cornichons et torréfier les pignons.

- Les mélanger au veau en ajoutant les herbes, les câpres, la moutarde, le tabasco et la sauce

anglaise.

- Rectifier l’assaisonnement et les façonner en steak.

- Dans une poêle, avec un peu d’huile, les saisir 2 minutes de chaque côté.

- Les mettre sur un plat allant au four et les recouvrir de la croûte d’herbes à la moutarde que vous aurez taillée avec un emporte-pièce du même diamètre que le steak.

- Enfourner pour 5 minutes dans un four à 200 C°.

 

Montage :

 

- Poser votre steak sur une assiette chaude.

- Surmonter votre steak d’une salade d’herbes fraiches.

- Servir avec des pommes de terre sautées.

- On peut aussi réaliser une sauce aux poivres verts avec ce plat.

 

Un grand merci aux Moutardes Fallot et Mailles pour les moutardes présentes en plateau.

 

https://www.fallot.com/nos-produits/

 

fr.maille.com/

 

 

Remerciements :

 

Fischer :

 

Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche 

http://www.fischer-bargoin.fr/

 

Le Guide Michelin :

​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00

Luminarc :

 

- Bols ; verres

Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com

 

Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr

 

Magimix :

 

- Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender

Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr

 

Pyrex :

 

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

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Revol-porcelaine :

 

Collection : « Les froissés »

- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.

- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.

Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr

 

SIF UNIS-France :

 

Accessoires pâtisserie

Accessoires cuisine

Accessoires cuisson

Les moules sweetieflex

Les moules brioflex

 

 

Merci à Botanic® pour les décorations de Noël présentes sur le plateau.

www.botanic.com/page/noel

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