Chroniqueuse : Cécile Dorseuil
Ingrédients :
- 750g de pommes de terre
- 1 gros œuf
- 150g de farine
- 40g de beurre
- 1 pincée de muscade
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 300g de chou kale
- 8 tranches fines de poitrine fumée
- 10cl de vin blanc
- 2 cuillère à soupe de crème fraîche
- Parmesan
Préparation :
- Piquer les pommes de terre de quelques petits trous de fourchette et les envelopper chacune dans une feuille de papier d’aluminium.
- Cuire au four à 180°C pendant 1h environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Les couper en deux puis récupérer avec une cuillère la chair des pommes de terre.
- Saler, poivrer.
- Ajouter une pincée de noix de muscade.
- Passer au tamis ou à défaut écraser finement avec un presse-purée.
- Ajouter l’œuf battu puis le beurre fondu en filet, légèrement noisette.
- Mélanger. Incorporer la farine en l’ajoutant en pluie en plusieurs fois.
- Mélanger jusqu’à former une pâte homogène, environ 30 secondes.
- Diviser la pâte en 4 parts égales.
- Travailler chaque morceau sur un plan de travail légèrement fariné et former un rouleau avec la paume de la main d’environ deux centimètres de diamètre.
- Couper chaque rouleau en petits tronçons. Rouler chaque tronçon sur le dos d’une fourchette farinée en appuyant légèrement avec le pouce pour former les gnocchis.
- Conserver les gnocchis réalisés sous un torchon humide
- Cuire les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, environ 1 minute.
- Faire griller les tranches de lard dans une poêle à sec quelques minutes de chaque côté.
- Retirer sur un papier absorbant.
- Dans une poêle recouverte d’un filet d’huile d’olive, faire revenir l’échalote émincée puis l’ail haché.
- Ajouter le chou émincé grossièrement. Faire sauter quelques minutes puis déglacer avec le vin blanc.
- Ajouter la crème puis les gnocchis. Mélanger.
- Servir avec les tranches de poitrine grillée et saupoudrer de parmesan fraîchement râpé.
Les pommes de terre sur le plateau :
Pommes de terre Ratte du Touquet : Variété à chair ferme cultivée par sept agriculteurs dans les Hauts de France.
Son petit goût de noisette en fait l'une des pommes de terre préférée des gourmets et des chefs : Joël Robuchon ne s’y était pas trompé en la choisissant pour sa célèbre purée. Disponible de septembre à mai de chaque année.
https://www.larattedutouquet.com
Pomme de terre Pompadour Label Rouge : Variété à chair ferme cultivée en Picardie par six agriculteurs. Son Label Rouge, octroyé par le Ministère de l’Agriculture, atteste de ses qualités gustatives exceptionnelles. Elle est idéale pour une cuisson à la vapeur qui fera ressortir son petit goût de beurre frais. Disponible d’octobre à mai/juin de chaque année.
https://www.lapommedeterrepompadour.com
Remerciements :
Fischer :
Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche
http://www.fischer-bargoin.fr/
Le Guide Michelin :
Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00
Luminarc :
- Bols ; verres
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Guy Degrenne :
- Assiettes ; Bols ; Coupelles
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Magimix :
- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender
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Pyrex :
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Revol-porcelaine :
Collection : « Les froissés »
- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.
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SIF UNIS-France :
Accessoires pâtisserie
Accessoires cuisine
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Les moules sweetieflex
Les moules brioflex
Merci à Botanic® pour les décorations de Noël présentes sur le plateau.
www.botanic.com/page/noel
