C'est au programme Gnocchi aux pommes de terre, chou kale et lard fumé
diffusé le mer. 28.11.18 à 10h34 disponible jusqu'au 27.11.21 vie quotidienne - 3 min - tous publics
extrait
Chroniqueuse : Cécile DorseuilIngrédients :
- 750g de pommes de terre - 1 gros ... œuf - 150g de farine - 40g de beurre - 1 pincée de muscade - 1 échalote - 1 gousse d’ail - 300g de chou kale - 8 tranches fines de poitrine fumée - 10cl de vin blanc - 2 cuillère à soupe de crème fraîche - Parmesan Préparation : - Piquer les pommes de terre de quelques petits trous de fourchette et les envelopper chacune dans une feuille de papier d’aluminium. - Cuire au four à 180°C pendant 1h environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres. - Les couper en deux puis récupérer avec une cuillère la chair des pommes de terre. - Saler, poivrer. - Ajouter une pincée de noix de muscade. - Passer au tamis ou à défaut écraser finement avec un presse-purée. - Ajouter l’œuf battu puis le beurre fondu en filet, légèrement noisette. - Mélanger. Incorporer la farine en l’ajoutant en pluie en plusieurs fois. - Mélanger jusqu’à former une pâte homogène, environ 30 secondes. - Diviser la pâte en 4 parts égales. - Travailler chaque morceau sur un plan de travail légèrement fariné et former un rouleau avec la paume de la main d’environ deux centimètres de diamètre. - Couper chaque rouleau en petits tronçons. Rouler chaque tronçon sur le dos d’une fourchette farinée en appuyant légèrement avec le pouce pour former les gnocchis. - Conserver les gnocchis réalisés sous un torchon humide - Cuire les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, environ 1 minute. - Faire griller les tranches de lard dans une poêle à sec quelques minutes de chaque côté. - Retirer sur un papier absorbant. - Dans une poêle recouverte d’un filet d’huile d’olive, faire revenir l’échalote émincée puis l’ail haché. - Ajouter le chou émincé grossièrement. Faire sauter quelques minutes puis déglacer avec le vin blanc. - Ajouter la crème puis les gnocchis. Mélanger. - Servir avec les tranches de poitrine grillée et saupoudrer de parmesan fraîchement râpé. Les pommes de terre sur le plateau :Pommes de terre Ratte du Touquet : Variété à chair ferme cultivée par sept agriculteurs dans les Hauts de France. Son petit goût de noisette en fait l'une des pommes de terre préférée des gourmets et des chefs : Joël Robuchon ne s’y était pas trompé en la choisissant pour sa célèbre purée. Disponible de septembre à mai de chaque année. https://www.larattedutouquet.comPomme de terre Pompadour Label Rouge : Variété à chair ferme cultivée en Picardie par six agriculteurs. Son Label Rouge, octroyé par le Ministère de l’Agriculture, atteste de ses qualités gustatives exceptionnelles. Elle est idéale pour une cuisson à la vapeur qui fera ressortir son petit goût de beurre frais. Disponible d’octobre à mai/juin de chaque année. https://www.lapommedeterrepompadour.comRemerciements :Fischer : Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche http://www.fischer-bargoin.fr/Le Guide Michelin : Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00 Luminarc : - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.comGuy Degrenne : - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/Magimix : - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.frPyrex : - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.comRevol-porcelaine : Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.frSIF UNIS-France : Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex Merci à Botanic® pour les décorations de Noël présentes sur le plateau. www.botanic.com/page/noel
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