C'est au programme Gnocchi aux pommes de terre, chou kale et lard fumé

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

Ingrédients :

- 750g de pommes de terre
- 1 gros œuf
- 150g de farine
- 40g de beurre
- 1 pincée de muscade
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 300g de chou kale
- 8 tranches fines de poitrine fumée
- 10cl de vin blanc
- 2 cuillère à soupe de crème fraîche
- Parmesan

Préparation :

- Piquer les pommes de terre de quelques petits trous de fourchette et les envelopper chacune dans une feuille de papier d’aluminium.
- Cuire au four à 180°C pendant 1h environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Les couper en deux puis récupérer avec une cuillère la chair des pommes de terre.
- Saler, poivrer.
- Ajouter une pincée de noix de muscade.
- Passer au tamis ou à défaut écraser finement avec un presse-purée.
- Ajouter l’œuf battu puis le beurre fondu en filet, légèrement noisette.
- Mélanger. Incorporer la farine en l’ajoutant en pluie en plusieurs fois.
- Mélanger jusqu’à former une pâte homogène, environ 30 secondes.
- Diviser la pâte en 4 parts égales.
- Travailler chaque morceau sur un plan de travail légèrement fariné et former un rouleau avec la paume de la main d’environ deux centimètres de diamètre.
- Couper chaque rouleau en petits tronçons. Rouler chaque tronçon sur le dos d’une fourchette farinée en appuyant légèrement avec le pouce pour former les gnocchis.
- Conserver les gnocchis réalisés sous un torchon humide
- Cuire les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, environ 1 minute.
- Faire griller les tranches de lard dans une poêle à sec quelques minutes de chaque côté.
- Retirer sur un papier absorbant.
- Dans une poêle recouverte d’un filet d’huile d’olive, faire revenir l’échalote émincée puis l’ail haché.
- Ajouter le chou émincé grossièrement. Faire sauter quelques minutes puis déglacer avec le vin blanc.
- Ajouter la crème puis les gnocchis. Mélanger.
- Servir avec les tranches de poitrine grillée et saupoudrer de parmesan fraîchement râpé.

Les pommes de terre sur le plateau :

Pommes de terre Ratte du Touquet : Variété à chair ferme cultivée par sept agriculteurs dans les Hauts de France.

Son petit goût de noisette en fait l'une des pommes de terre préférée des gourmets et des chefs : Joël Robuchon ne s’y était pas trompé en la choisissant pour sa célèbre purée. Disponible de septembre à mai de chaque année.

https://www.larattedutouquet.com

Pomme de terre Pompadour Label Rouge : Variété à chair ferme cultivée en Picardie par six agriculteurs. Son Label Rouge, octroyé par le Ministère de l’Agriculture, atteste de ses  qualités gustatives exceptionnelles. Elle est idéale pour une cuisson à la vapeur qui fera ressortir son petit goût de beurre frais. Disponible d’octobre à mai/juin de chaque année.

https://www.lapommedeterrepompadour.com

Remerciements :

Fischer :

Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche 

http://www.fischer-bargoin.fr/

Le Guide Michelin :

​

Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00

Luminarc :

- Bols ; verres

Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com

Guy Degrenne :

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/

Magimix :

- Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender

Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr

Pyrex :

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com

Revol-porcelaine :

Collection : « Les froissés »

- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.

- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.

Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr

SIF UNIS-France :

Accessoires pâtisserie

Accessoires cuisine

Accessoires cuisson

Les moules sweetieflex

Les moules brioflex

Merci à Botanic® pour les décorations de Noël présentes sur le plateau.

www.botanic.com/page/noel