CAP / Pommes de terre farcies au haddock

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Pommes de terre farcies au haddock

diffusé le mar. 27.11.18 à 10h30
magazines d'actu | 6min | tous publics

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil 

 

Ingrédients :

 

- 12 pommes de terre à chair ferme

- 300g de haddock

- 3 poireaux

- 1/2 oignon

- 1 gousse d’ail

- 30 cl de crème

- 30g beurre

- 50 cl de lait

- 1 branche d’aneth

- 1 botte de persil

- 100g d’épinards

 

Préparation :

 

- Eplucher les pommes de terre.  

- Découper les deux extrémités de la pomme de terre : d’un côté un petit morceau pour former un socle et de l’autre un chapeau pour l’évider.

- A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne creuser l’intérieur de la pomme de terre.

- Cuire les pommes de terre à la vapeur 15 minutes environ.

- Préparer la farce.

- Plonger les filets de haddock dans un mélange de lait et d’eau.

- Faire chauffer à frémissement et laisser cuire une dizaine de minutes.

- Retirer la peau et effeuiller la chair.

- Faire revenir un demi-oignon dans une poêle chaude recouverte d’un filet d’huile d’olive.  

- Ajouter ensuite la gousse d’ail hachée puis le poireau émincé finement.

- Laisser cuire 15 minutes  à feu doux.

- Ajouter la crème, le haddock, et une branche d’aneth effeuillée.

- Dans une poêle faire fondre le beurre avec un filet d’huile puis y dorer les pommes de terre de tous les côtés.

- Farcir les pommes de terre.

- Réaliser un jus de persil et d’épinards en blanchissant les feuilles quelques minutes à l’eau bouillante salée avant de les mixer avec un peu d’eau de cuisson, une cuillerée de crème et un filet d’huile de noisettes.

 

 

Les pommes de terre sur le plateau :

 

Pommes de terre Ratte du Touquet : Variété à chair ferme cultivée par sept agriculteurs dans les Hauts de France.

Son petit goût de noisette en fait l'une des pommes de terre préférée des gourmets et des chefs : Joël Robuchon ne s’y était pas trompé en la choisissant pour sa célèbre purée. Disponible de septembre à mai de chaque année. https://www.larattedutouquet.com

 

Pomme de terre Pompadour Label Rouge : Variété à chair ferme cultivée en Picardie par six agriculteurs. Son Label Rouge, octroyé par le Ministère de l’Agriculture, atteste de ses  qualités gustatives exceptionnelles. Elle est idéale pour une cuisson à la vapeur qui fera ressortir son petit goût de beurre frais. Disponible d’octobre à mai/juin de chaque année. https://www.lapommedeterrepompadour.com

 

Remerciements :

 

Fischer :

 

Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche 

http://www.fischer-bargoin.fr/

 

Le Guide Michelin :

Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00

Luminarc :

 

- Bols ; verres

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Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/

 

Magimix :

 

- Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender

Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr

 

Pyrex :

 

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

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Revol-porcelaine :

 

Collection : « Les froissés »

- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.

- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.

Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr

 

SIF UNIS-France :

 

Accessoires pâtisserie

Accessoires cuisine

Accessoires cuisson

Les moules sweetieflex

Les moules brioflex

 

 

 

Merci à Botanic® pour les décorations de Noël présentes sur le plateau.

www.botanic.com/page/noel

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