Caille rôtie au miel

disponible +30 jours

C'est au programme
Caille rôtie au miel

diffusé le mar. 20.11.18 à 10h31
magazines d'actu | 4min | tous publics

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

 

Ingrédients :

 

- 2 cailles

- 1 céleri

- 50 cl de lait

- 30 g de beurre

 

Pour la sauce:

 

- 5 c.à.s. de miel

- 5 c.à.s. de vinaigre de Xérès

- 1 orange

- 40 g de sucre

- 20 cl de bouillon de volaille

- 1/2 c.à.c. de fécule

- 1 branche de thym

 

Recette :

 

- Couper les cailles en deux en enlevant l’os central ou les faire préparer par le boucher prêtes à rôtir.

 

- Saler.

 

- Les poêler dans un peu d’huile quelques minutes de chaque côté.

 

- Ajouter une noix de beurre et poursuivre la cuisson en arrosant la viande quelques minutes supplémentaires, environ une dizaine de minutes en tout.

 

- Réserver.

 

- Préparer la sauce.

 

- Enlever l’excédent de graisse de la poêle et y mettre le sucre et le miel à feu moyen jusqu’à ce que l’ensemble caramélise.

 

- Ajouter le vinaigre avec précaution en petite quantité.

 

- Laisser réduire quelques minutes.

 

- Délayer la fécule dans le bouillon puis l’ajouter à la sauce avec le jus de l’orange et la branche de thym.

 

- Laisser mijoter à feu doux 10 minutes environ.

 

- Remettre les cailles dans la poêle en les arrosant de sauce.

 

- Réserver au four à 100 °C.

 

- Préparer la purée de céleri.

 

- Eplucher le céleri et le couper en dés.

 

- Le faire cuire une quinzaine de minutes dans le lait chaud à hauteur, avec une noix de beurre.

 

- Egoutter et mixer avec un peu de lait de cuisson selon la consistance souhaitée.

 

 

Remerciements :

 

Fischer :

 

Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche 

http://www.fischer-bargoin.fr/

 

Le Guide Michelin :

​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00

 

Luminarc :

 

- Bols ; verres

Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com

 

Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/

 

Magimix :

 

- Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender

Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr

 

Pyrex :

 

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com

 

Revol-porcelaine :

 

Collection : « Les froissés »

- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.

- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.

Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr

 

SIF UNIS-France :

 

Accessoires pâtisserie

Accessoires cuisine

Accessoires cuisson

Les moules sweetieflex

Les moules brioflex

du même programme

+30j
+30j

à voir aussi

6j