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Caponata et crumble de parmesan

diffusé le mar. 06.11.18 à 10h31
magazines d'actu | 4min | tous publics

Chroniqueur : Dave

 

 

Recette Caponata et crumble de parmesan

 

Pour 4/6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

 

 

Ingrédients :

 

- 500 g d’aubergines
- 500 g de tomates
- 2 poivrons rouges
- 1 branche de céleri
- 1 belle échalote
- 1 gousse d’ail
- 12 olives noires dénoyautées
- 1 c.à.s. de câpres
- 1 « giclée » de vinaigre balsamique
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel et piment

 

Préparation :

 

- Plonger les tomates 20 secondes dans l’eau bouillante, les égoutter et les plonger dans l’eau froide puis retirez leur peau et hacher grossièrement la chair.

- Éplucher et émincer l’échalote et l’ail, émincer le céleri.

- Nettoyer les poivrons, les couper en dés ainsi que les aubergines.

- Les faire cuire 15 minutes dans une poêle sur feu moyen avec l’huile d’olive.

- Ajouter l’ail, l’échalote, le céleri et les tomates. Saler, poivrer, faire cuire 15 minutes sur feu moyen.

- Incorporer ensuite les olives et les câpres, laisser cuire encore 15 minutes puis laisser refroidir.

- Verser la caponata dans un plat, couvrir avec un papier film, placer 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.

- Préparer la pâte à crumble : Mélanger le parmesan râpé avec la farine et le reste de l’huile d’olive pour obtenir une pâte légèrement friable. Ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire.

 

 

Livre :

 

« Cuisinez-moi ! », aux éditions du Cherche-Midi.

 

 

Remerciements :

 

Fischer :

Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche 

http://www.fischer-bargoin.fr/

 

Le Guide Michelin :

​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces.

Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00

 

 

Luminarc :

 

- Bols ; verres

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Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

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Magimix :

 

- Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender

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Pyrex :

 

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Revol-porcelaine :

 

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