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Caponata et crumble de parmesan

Chroniqueur : Dave

Recette Caponata et crumble de parmesan

Pour 4/6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients :

- 500 g d’aubergines
- 500 g de tomates
- 2 poivrons rouges
- 1 branche de céleri
- 1 belle échalote
- 1 gousse d’ail
- 12 olives noires dénoyautées
- 1 c.à.s. de câpres
- 1 « giclée » de vinaigre balsamique
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel et piment

Préparation :

- Plonger les tomates 20 secondes dans l’eau bouillante, les égoutter et les plonger dans l’eau froide puis retirez leur peau et hacher grossièrement la chair.

- Éplucher et émincer l’échalote et l’ail, émincer le céleri.

- Nettoyer les poivrons, les couper en dés ainsi que les aubergines.

- Les faire cuire 15 minutes dans une poêle sur feu moyen avec l’huile d’olive.

- Ajouter l’ail, l’échalote, le céleri et les tomates. Saler, poivrer, faire cuire 15 minutes sur feu moyen.

- Incorporer ensuite les olives et les câpres, laisser cuire encore 15 minutes puis laisser refroidir.

- Verser la caponata dans un plat, couvrir avec un papier film, placer 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.

- Préparer la pâte à crumble : Mélanger le parmesan râpé avec la farine et le reste de l’huile d’olive pour obtenir une pâte légèrement friable. Ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire.

Livre :

« Cuisinez-moi ! », aux éditions du Cherche-Midi.

Remerciements :

Fischer :

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