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Ris de veau

diffusé le lun. 05.11.18 à 10h30
magazines d'actu | 6min | tous publics

Chroniqueur : Dave

 

 

Recette Ris de veau

 

Pour 4 personnes

Préparation : 3 heures

Cuisson : 40 min

 

 

Ingrédients :

 

- 750 g de ris de veau

- 1 c.à.s. d’herbes de Provence

- 1 feuille de laurier

- 2 c.à.s. de vinaigre de vin

- 50 g de beurre

- Sel

- Poivre

 

Préparation :

 

- Faire bouillir une casserole d’eau avec les herbes de Provence, la feuille de laurier, le vinaigre de vin, du sel et du poivre.

- Rincer les ris de veau sous l’eau froide puis les plonger dans le court-bouillon.

- Laisser frémir pendant 7 minutes avant de les sortir de l’eau et de les poser dans une assiette creuse sur laquelle on posera une seconde assiette.

- Quelques heures après, une fois bien refroidis et aplatis, les couper en tranches de 2 centimètres et les faire revenir lentement dans une poêle sur feu moyen avec le beurre pendant 30 minutes en les retournant régulièrement.

(Faire bien attention à ce que le beurre ne noircisse pas !)

- À servir soit chauds avec des pommes de terre à l’eau, soit tièdes sur une salade bien vinaigrée.

 

 

Livre :

 

« Cuisinez-moi ! », aux éditions du Cherche-Midi.

 

 

Remerciements :

 

Fischer :

 

Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche 

http://www.fischer-bargoin.fr/

 

Le Guide Michelin :

​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00

 

Luminarc :

 

- Bols ; verres

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Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

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Magimix :

 

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Revol-porcelaine :

 

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