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Piccata de veau au citron

diffusé le mer. 17.10.18 à 10h30
magazines d'actu | 5min | tous publics

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

 

 

Ingrédients :

 

- 4 escalopes de veau

- 2 citrons

- 2 cuillères à soupe de câpres

- 40 g de beurre

- 10 cl de vin blanc

- 10 cl bouillon

- 2 feuilles de sauge

- 1 gousse d’ail

- Huile d’olive

- Persil

 

 

Préparation :

 

- Aplatir les escalopes de veau avec un maillet de cuisine et les couper en lamelles assez larges.

- Les assaisonner et les passer dans la farine.

- Enlever l’excèdent de farine avant de les faire dorer dans une poêle chaude avec un filet huile d’olive, la gousse d’ail coupée en deux et la sauge.

- Faire cuire 2 minutes environ de chaque côté puis réserver la viande.

- Retirer l’excédent d’huile, l’ail et la sauge.

- Préparer la sauce en déglaçant la poêle avec le vin blanc.

- Ajouter le bouillon de veau ou de volaille. Laisser réduire quelques minutes puis ajouter le beurre, les citrons émincés en fines tranches et les câpres.

- Laisser mijoter la sauce 10 minutes environ à feu doux avant de rajouter la viande pour finir la cuisson.

- Parsemer de persil plat haché.

- Servir avec des pommes de terre à la vapeur.

 

 

Remerciements :

 

Fischer :

 

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Guy Degrenne :

 

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