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Ceviche de thon blanc au citron

diffusé le mar. 16.10.18 à 10h30
magazines d'actu | 4min | tous publics

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

 

Ingrédients :

 

- 500 g de thon blanc
- 2 citrons
- 2 citrons verts
- 1 orange
- 20 g de gingembre frais
- 5 cl d’huile d’olive
- Quelques gouttes de tabasco
- 40 g d’olives
- 1 avocat
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1/2 oignon rouge
- 1/2 botte de coriandre
- 1 tige d’aneth
- Ciboulette

 

Préparation :

 

- Émincer finement l’oignon rouge et le faire tremper dans un bol d’eau froide 1/2h.
- Couper le thon en petits dés et réserver au frais.
- Préparer la marinade.
- Râper le zeste d’un citron vert et d’un citron jaune.
- Presser les citrons et l’orange.
- Râper le gingembre.
- Mélanger le tout avec l’huile d’olive et quelques gouttes de tabasco.
- Saler, Poivrer.
- Arroser le poisson de marinade et laisser cuire dans le jus d’agrumes pendant 10 min environ.
- Couper l’avocat en dés.
- Ciseler la coriandre et l’aneth.
- Émincer les olives.
- Retirer les oignons de l’eau et les égoutter.
- Mélanger le tout.
- Retirer le poisson de la marinade et l’ajouter aux légumes.
- Arroser d’une cuillerée à soupe de marinade, d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer d’une pincée de piment d’Espelette.
- Mélanger délicatement.
- Décorer avec quelques herbes fraîches et servir très frais.

 

 

Remerciements :

 

Fischer :

 

Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche www.fischer-bargoin.fr/

 

Le Guide Michelin :

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Luminarc :

 

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Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

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Magimix :

 

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Revol-porcelaine :

 

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