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Poulet au citron vert et aux légumes sautés
Chroniqueuse : Cécile Dorseuil
Ingrédients :
- 4 cuisses de poulet
- 3 citrons verts
- 3 gousses d’ail
- 30 g de gingembre frais
- 1 oignon
- 200 g de brocolis
- 3 courgettes
- 200g de haricots verts
- 1 cuillère à café de pâte de curry vert
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
- Sauce soja
- Quelques noix de cajou
Préparation :
- Désosser les cuisses de poulet avec un petit couteau d’office en suivant les os, tout en gardant la peau. Réserver.
- Dans un plat, préparer une marinade avec le zeste et le jus des citrons verts, 2 cuillères à soupe de sauce soja, l’ail et le gingembre coupé finement.
- Saler, poivrer.
- Déposer les cuisses de poulet coté chair sur cette marinade.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frais.
- Préparer les légumes.
- Couper les haricots verts en deux dans la longueur.
- Tailler les brocolis.
- Émincer les courgettes en fines rondelles.
- Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle chaude avec un filet d’huile. Ajouter la pâte de curry et les légumes émincés. Laisser cuire 5 minutes sur feu vif en mélangeant. Arroser de la sauce nuoc mam et d’un peu de sauce soja.
- Réduire le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.
- Retirer le poulet de la marinade.
- Replier chaque cuisse de poulet sur elle-même.
- Essuyer la peau.
- Faire cuire dans une poêle avec un filet d’huile environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
- Finir la cuisson au four à 180°C pendant 10 minutes.
- Servir les cuisses de poulet sur la poêlée de légumes.
- Parsemer de noix de cajou concassées.
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